立式殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、加熱系統、冷卻系統、攪拌系統和控制系統等組成。操作時，將待殺菌的食品放入鍋內，關閉鍋蓋，啟動加熱系統，使鍋內的溫度和壓力升高到設定值。

        在殺菌過程中，攪拌系統可以使食品受熱均勻，確保殺菌效果。殺菌完成后，通過冷卻系統將鍋內的溫度降低，最后打開鍋蓋，取出殺菌后的食品。

        立式殺菌鍋的優點是殺菌效果好、操作簡單、生產效率高。它適用于各種罐裝食品、飲料、乳制品等的殺菌處理。在使用時，需要根據食品的特性和殺菌要求，設置合適的殺菌參數，以確保殺菌效果和食品質量。